По вкусу плодов сорта перца подразделяются на сладкие и острые, или горькие. Острые перцы используют как приправу в виде толченого сухого порошка, добавляют при солении помидоров и огурцов, что придает им остроту и специфический аромат. Перец применяют в медицине для приготовления настоек для растирания при ревматизме, малярии и других болезнях.